拒绝无知和尴尬！你必须要知道的牛排小知识！

让你在点餐时可以游刃有余

先为大家介绍几种餐厅常见的牛排种类，依部位区分有菲力（FILET），纽约客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。

菲力正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

西冷牛排Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面积最大的部份。

肉眼Rib Eye Roll是指牛只第6-第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

牛小排全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。